Société Wallonne de Microscopie (SWM).

Images - polarisation.

L’acide tartrique
(G. Verbrugge)

Il est présent chez de nombreuses plantes, dont le figuier ; c’est lieu qu’on rencontre souvent au fond des bouteilles de vin (il est très concentré dans le raisin). De par ses propriétés, c’est un activateur de salivation, et il a un effet diurétique et laxatif.
Ce qu’on trouve au fond de la bouteille (de vin blanc essentiellement) est en réalité du bitartrate de potassium (ou du tartrate de calcium), qui est la forme cristalline résultant de la précipitation de l’acide tartrique ; il est aussi appelé « gravelle ».
Il est utilisé dans l’alimentation sous le nom de E334, comme antioxydant et régulateur de pH.
Il est également intéressant de savoir qu’on l’utilise dans la construction, comme retardateur de prise pour le mortier.