Myco-microscopie : ascospores.

Tuber uncinatum
(B. Clesse, M. Broussal, M. Lecomte, R. Dossogne)
(champignon - asques)

Tuber uncinatum est une truffe, c’est-à-dire un champignon hypogé (qui vit dans le sol). Elle est communément appelée truffe de Bourgogne ; des auteurs italiens la synonymisent avec Tuber aestivum (truffe d’été). Cette espèce est nettement plus nordique que T. melanosporum, et est fréquente en Bourgogne et en Champagne. Son odeur et sa saveur sont très agréables, peu différentes finalement de la truffe du Périgord. Elle est de plus en plus cultivée, et on trouve facilement des pieds de noisetier mycorhisés avec cette espèce, qui pousse même en Belgique. Les spores sont ornées d’épines +/- courtes, terminées par un crochet caractéristique, une sorte d’hameçon.