Association des Mycologues Francophones de Belgique asbl
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Botanique.

Sambucus nigra (M. Lecomte)

Le sureau noir (famille des Caprifoliaceae) est un arbuste assez commun en Belgique sur terrain calcaire ; les grandes fleurs blanches (mai-juillet), en ombelle, sont très parfumées et vont donner des baies noires qui sont très prisées des oiseaux.
Les fleurs peuvent être utilisées pour un sirop très agréable et parfumé ; les fruits sont utilisés pour fabriquer un sirop sans alcool ; les fruits constituent un appât remarquable pour la pêche des gardons en rivière, durant l’hiver.

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Recette :
35 sommités fleuries, 1,5 litre d’eau, 2 kg de sucre, 50 gr d’acide citrique, 2 jus de citron ; laisser macérer 5 jours en mélangeant 2 fois par jour (dans une casserole en inox avec une feuille fraîcheur), ensuite filtrer. Cela donne (dilué) un excellent apéritif sans alcool ;le sirop peut être surgelé pour conservation.